吃饭快慢可影响体重？日研究：细嚼慢咽有助减肥

您平常吃饭的速度有多快？面对美食佳肴在前，您喜欢速战速决，还是细细品味呢？一份前些时候发表在英国医学期刊（BMJ Open）的报告指出，吃东西时动作放慢似乎有助减肥，值得大家参考。

该研究由服务于日本九州大学医学院的医疗保健管理专家福田治久（Haruhisa Fukuda）博士所主持，其和同事雅美．赫斯特（Yumi Hurst）合作，针对将近六万名患有第二型糖尿病的人群进行长达6年的追踪调查，目的在探讨进食速度和体重增加之间的关联性。

首先，所有人皆需接受问卷访谈，详述自己的生活方式，特别是饮食、睡眠习惯和有无抽烟、喝酒。接着，他们也需定期接受体检，除测量身高、体重与腰围外，也要检验血液和尿液，评估肝、肾功能。

统计发现，大约有2万2000人进食时总是狼吞虎咽，3万3500人属于正常速度，4200人为细嚼慢咽。进一步的分析显示，相对于狼吞虎咽者，以正常速度进食的人出现肥胖的机率少了29%，而细嚼慢咽者则更低，竟然可以达到42%。即使考量其他外扰因子的影响，结果依然不变。

另外，该研究尚发现饭后少碰零食，以及就寝前两小时就不进食都有助瘦身，而许多人以不吃早餐来减肥的方式则未获支持。

整体而言，细嚼慢咽者比起狼吞虎咽和进食速度正常者拥有更健康的身体。

研究者表示，当进食速度过快时，饱足感觉的讯号来不及传送至大脑，进而导致容易吃过多，摄取的热量远超过所需，长期下来不胖也难。对于想要减肥的人，除要注意食物的质和量外，慢食也很重要。

慢食看似简单，其实也是需要配套和学习，专家建议如下：

• 在外面吃饭时斟酌点菜的份量，一开始先少些，吃完若不够再叫。

• 避免坐在电视、电脑前吃饭，或边走边吃，分心会降低对饱足感的敏感度，进而不慎过量。

• 用餐时最好不要和吃太快的人在一起，或处于吵杂的环境中。

• 增加咀嚼的次数，每口以15至20下为原则。

• 进食中，每吃一口就把餐具放下，待咀嚼吞下后再拿起取用。

• 吃东西时可适量喝水或饮料，如此可降低速度，并让胃易有饱足感。