你选拉肚子还是冰箱坏掉？其实食物不用放凉再冰冰箱！

每逢过年很多人家里的食物就会爆炸性的增多，常常吃不完，每顿大餐完后都会等食物放凉后，再一一的放进冰箱保存，但其实，放凉这个动作是没必要的！让食物尽快通过危险温度区间才是保存食物最好的做法。

食物的危险温度是摄氏25°C到50°C之间

所谓的危险温度是指当煮过的食物处在一个摄氏25°C到50°C的环境，尤其是在摄氏30°C到40°C间最危险，细菌就会滋长的很快，当我们把这些长细菌的东西吃下肚，就有可能会拉肚子或是有其他肠胃不适的症状。不过，其实要把食物保存好不难，只要把握最简单的概念，让食物在危险温度的时间越少、频率越低就好了。

一般来说，当冰箱里的东西保持6到7成的装载率，其冷藏的温度就会维持在摄氏5°C左右，冷冻的温度维持在摄氏负18°C。把食物冰进冰箱时，冰箱会利用它的冷空气跟食物做热交换，把食物的热带走，使食物降温并保持在低温的状态。

未降温的东西可以直接放冰箱吗？

举例说明，我们让一个食物在一般室温的环境中慢慢降温，跟把食物放进冰箱降温，哪个会比较快？当然是放进冰箱会比较快！这样食物才不会在危险温度的区间待太久，所以其实食物是不用放凉再放进冰箱的。

就算要放在冰箱外先降温，也要加盖，因为空气里面很多细菌的孢子。像是米饭、通心面或是珍珠奶茶里面的珍珠都是淀粉类，很容易让仙人掌杆菌的孢子降落在上面，放在室温的环境下一定需要加盖，确保卫生安全。

隔夜菜加热不能太多次

加热隔夜菜也是一样的道理，只要让食物通过危险温度越多次，细菌危害的风险就越高，因此不建议一道菜加热太多次。可以把剩下的食物分成小份，每次加热自己一次吃得完的份量就好，就不会有加热太多次的情形。

最后，提醒大家，冰箱的东西真的不要装太多，大概维持在6到7成满就好，否则经常会出现冰箱的温度都不在标准的摄氏6°C跟负18°C，不只食物较容易坏掉，冰箱也比较耗电。

过年过节大家都很开心，希望大家除了享受假期的时光外，也不要让肚子或冰箱有过多的负担，让食物快速离开摄氏30°C到40°C的细菌生长危险区间，以及事先预估所需食物的的份量是非常重要的！