加工食品和癌症之间的联系

来自《英国医学杂志》（BMJ）的最新研究发现，食用超加工食品与癌症风险增加之间存在很强的相关性。

此前的研究已经发现，过度加工食品会增加心脏代谢紊乱（如肥胖和高血压）的风险。这是首批专门关注食品加工水平与癌症风险之间联系的研究之一。

这项大型研究发现，饮食中超加工食品比例增加10%，患癌症的风险就会增加12%以上，患乳腺癌的风险就会增加11%。这项研究涉及来自法国的104,980名18岁以上的参与者。

研究人员使用重复的24小时饮食记录收集了2009年至2017年的饮食摄入量，跟踪研究对象食用的3300种不同食物。研究结果表明，过度加工的脂肪、酱汁、含糖产品和饮料会增加患癌症的风险，而过度加工的含糖产品也会增加患乳腺癌的风险。

过度加工食品消费的增长令人担忧

在过去的几十年中，越来越多的国家的饮食向超加工食品的消费急剧增加转移。对这些食品消费的增加在很大程度上可以归因于人们认为它们方便、美味、实惠。

考虑食品消费习惯的研究，包括家庭食品支出调查和超市销售情况，发现超加工食品占每日总能量摄入的25%至50%。据说美国人61%的卡路里来自深加工食品。

这项新的研究揭示了这些经常购买和食用的食物的危险性，并有望改变人们对加工食品并不像以前认为的那样无害的看法。

关键的致癌特性

过度加工食品的一些特征可能与致癌有关。总脂肪中饱和脂肪和添加的糖和盐的总含量较高，而纤维和维生素密度较低，这是相当值得关注的问题。这些成分是机体炎症的原因，并且发现慢性炎症会增加患癌症的风险。

加工食品中新形成的污染物

除了营养成分外，这些食品的工业加工（特别是对风味和消化率的热处理）也可能导致其致癌特性。

丙烯酰胺、杂环胺和多环芳烃存在于热处理的加工食品中，并与癌症风险有关。此外，在加工食品包装中发现的危险材料和化学品，包括氟和多氟烷基物质（PFASs），与生育和甲状腺问题、儿童发育迟缓以及癌症风险增加有关。

虽然这项研究只是揭示了加工食品消费与癌症风险之间的模式和相关性，但研究人员认为这一发现意义重大，值得进一步研究。随着研究的深入，人们对这些缺乏营养的产品的看法将会改变。