坏的碳水化合物会致癌！这样吃最多降67％乳癌风险

坏的碳水化合物不但使人变胖，还会大幅提高患癌风险！美国营养学会（American Society for Nutrition）在2016年美国生物医学年会上发表的一项研究显示，摄取充满不健康碳水化合物的食物，会显著增加前列腺癌风险，而前列腺癌是男性的第二大癌症死因。

含糖饮料、加工食品，是危害最大的坏碳水化合物

含有大量人工糖分或精致淀粉的食物，包括含糖饮料和加工食品。研究显示，喝较多含糖饮料（汽水、调味果汁等）的人，罹患前列腺癌的机率是原来的3倍，吃过多加工食品（披萨、包装汉堡、三明治等）则会使前列腺癌机率增加到2倍。

相反地，健康的碳水化合物，则是与改善癌症预防的能力相关。多吃豆类、全谷类、非淀粉蔬菜（不包括玉米、马铃薯等）、水果等健康的碳水化合物来源，能够帮助预防癌症，甚至减少乳癌风险达67%。

防癌或致癌，取决于碳水化合物的来源

人体许多重要器官，包括大脑、中枢神经系统、肾脏、心脏和肌肉组织，都倚靠碳水化合物作为能量来源。但是，坏的碳水化合物会人体充斥过多葡萄糖，超出需求的葡萄糖就会被转化为脂肪储存，导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。另外，摄取这类的碳水化合物，也会导致体内环境转变为适合癌细胞生长的状态。

癌细胞本身就喜欢吃糖，而当糖分摄取过多时，身体就会分泌更多胰岛素；胰岛素不但会促进癌细胞成长和转移，也和糖一样会增加发炎反应。

美国营养学会发表的这项研究，自1970年代开始，追踪了超过3000位受试者的健康纪录，并指出癌症和不良碳水化合物之间的关联。受试者摄取的食物，以升糖指数（GI值）和升糖负荷（GL值）为依据，用于测量碳水化合物品质对血糖浓度造成的影响。

研究者再将这些食物和癌症罹患率互相比较，结果发现，摄取升糖负荷最高的食物的人，罹患前列腺癌的机率多了88%。

相反地，喜爱低GI值食物的受试者，乳癌风险则降低67%。其中，豆类被认为与癌症预防特别相关，并能够降低32%罹患前列腺癌、乳癌或直肠癌的风险。GI值较低的食物，包括樱桃、葡萄柚、梨子、菜豆、扁豆、豌豆、全谷类、菠菜、昆布、香菇、小黄瓜、苦瓜、豆芽菜、青江菜等。