每样食物都有其味道，但常闻之「鲜味」又是什么味道？除了酸甜苦咸外，代表第五味-鲜味，主要成分为麸胺酸钠，也就是被视为口干舌燥的罪魁祸首的—味精 ，在我们平常摄取的食物里也含有，有人判别店家例汤与调味有无味精，就是以用餐后会否口干想喝水。不少人外食选择时甚至会要求不加味精 ，究竟味精对人体健康是否罪大恶极？自己煮饭时加味精一定不好吗？吃多了对人体有什么害处？
传说中的「第五味」是…
味精是种调味料、添加剂，一种由钠和谷氨酸制成的调味品，而谷氨酸是种常见的氨基酸，很多食物中都含有，如帕玛森芝士、蘑菇、酱油、各种蔬果甚至母乳。1908年，日本一位教授发现谷氨酸增味剂，他指谷氨酸给他最喜欢的海带汤带来浓郁咸味的物质，其独一无二，达到传说中的「第五味」又称为鲜味（日语中的「美味」），是种咸味和肉味。味精制作过程在此不赘述。
味精有害吗？会引起头痛？
过去一段时间，人们都认为味精吃多了对身体不好，轻则导致脱发、视力衰退，重则致癌，有人不喜欢出去吃饭的原因是餐厅会加味精，促使商家以「不含味精」作招徕。的确，味精有此污名，沿于1968年的有位博士，他向《新英格兰医学期刊》(New England Journal of Medicine)投信阐述在中餐馆用餐后身体出现不适的症状，如颈后面出现发麻并扩展到肩膊和背部，且感觉全身虚弱，头痛甚至心悸。
至九十年代初，美国食品与药品监督管理局FDA有调查指，一些敏感的人若食用3克或更多的味精可能会出现头痛或嗜睡等症状。不过，对于味精对身体的影响一直没有太多科学证据，到2016年，发表在《头痛疼痛杂志》上的一项研究又指，没有证据表明味精与头痛之间存在因果关系，2018年国际头痛协会更将味精从其头痛诱因列表中删除。
味精引起口渴和不舒服因为…
烹调料理时，同时加盐和味精，两者都含有钠离子，加起来就容易让人有钠离子摄取过量的状况，过多被分解出来的钠离子才是让人吃容易口渴、身体不舒服的主因。
安全食用味精关键只有一个…
虽然不用担心味精的安全性，仍须注意钠含量！味精的含钠量是食盐的1/3，中国膳食指南建议，成人每日的钠摄取量最好不要超过2400毫克，大约等于6克的盐，或18克的味精。味精调味本身是安全的，但其成分谷氨酸钠含有钠离子，摄取过量会增加心脏负荷，中国人普遍的钠离子摄入量都高出很多，所以烹调时减少味精用量，尤其是同时用盐调味时就应尽可能不放味精，尤其是对于罹患高血压、 心脏病、肝脏、肾脏等疾病的「限钠患者」来说更须严格控制。
味精的安全性很值得探讨，真有趣😊！
关于味精的科学分析真是深入浅出，非常有启发性！