花生巧搭红薯 保健效果加倍

花生又称为“长生果”，因其拥有丰富且有利于人体健康的抗氧化剂、维生素和矿物质等，能够全面的满足人体所需之物质。尤其是花生表面的红色外皮，含有大量的维生素B1、B2和单宁，不宜将之剥掉。每天适量食用，能达到降低血脂、坏胆固醇的效用，并能预防心血管疾病。

花生所含的营养成分中，不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等，可促进人体的新陈代谢，增加热量的散发，代谢血脂，燃烧坏胆固醇，防止动脉硬化，有效降低心脏病、高血压、脑溢血等心血管疾病的发生率；白藜芦醇是一种天然多酚类物质，具有强大的抗氧化力，能够预防血管壁产生斑块，降低有害的胆固醇，促进心脏健康；经实验证明，花生中的植物固醇，可以阻断肠道对胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

花生与红薯皆为降血脂的食材

因此，经常食用花生能达到滋补益寿的作用，不过营养师建议，虽然可每天食用，但仍不适宜过度摄取，成人一天10至12颗即可。花生在经过炒制过程和调味料的添加，使其性质变得燥热，摄取过多容易上火，所以食用方法也以能保留花生中大部分植物活性物质的水煮与炖煮为佳。

花生与红薯皆为降血脂的食材。花生能降血压、血脂，预防出血性疾病。而红薯中的亚麻油酸和黏液蛋白，能够维持血管壁的弹性，防止动脉血管硬化，加强多于胆固醇的排除作用。营养师也建议，两种食材搭配烹调相当适合，保健效果更加倍。

以下为“花生红薯汤”的食谱，以4人份为例：

材料：红薯150克、花生仁50克、老姜片少许、黑糖少许。

作法：

1. 红薯洗净后去皮切块；花生仁洗净后，泡水6小时，备用。
2. 于汤锅中，放入花生仁、老姜片和水，大火煮滚后，再用小火焖煮3小时。
3. 再加入红薯块煮10分钟，待红薯软烂后，最后用适量黑糖调味即可。