你会用油吗？10大食用油用法、营养成分大公开

之前我们介绍过选油用油指南，想必你已经避开问题油品，并且对于食用油使用也有了初步概念，现在我们再送上10种食用油的正确用法，让你能为自己的健康把关！

1.牛油：

成分：从牛身上的脂肪精炼而成

适用料理：制作糕点、油炸用途

牛油是从牛身上的脂肪精炼而成，新鲜的牛油可做为食品，制作蛋糕、点心或烹饪时作油炸酥化过程使用，也能当作酱料调理食物，因为含有多种饱和脂肪酸、少量不饱和脂肪酸，所以不适宜长期食用。

2.猪油：

成分：从猪肉脂肪中精炼而成，属于饱和性脂肪酸高，所以油脂稳定，不容易冒烟质变

发烟点：182~220℃

适用料理：煎、炒、小量油炸，但料理以趁热食用香气最佳，否则冷掉容易有动物特有腥味产生。

另外一款讨论度也很高的「猪油」想必大家比较熟悉，红极一时的猪油拌饭是不少人的心头好，使用猪油烹调的料理具有独特香气，因此让许多人爱不释手！从猪肉脂肪精炼出的猪油，发烟点约182~220℃，可使用煎、炒、油炸等烹饪方式。另外因为猪油的脂肪分子大，还可以用来烘焙饼干以增加脆度，但由于同样拥有饱和脂肪与胆固醇，也不宜常吃。

3.初榨橄榄油（Extra Virgin）：

成分：将橄榄果以物理方式直接冷压榨出的第一道橄榄油原汁，通常20公斤橄榄只能榨出3公斤。

营养成分：富含对身体很好的维他命A、E、D、K和橄榄多酚，抗氧化、抗骨骼疏松的效果很不错。

发烟点：170℃

适用料理：适合生喝、凉拌、做酱汁、佐面包，请勿高温炒炸。

有着「地中海的液体黄金」之称的橄榄油，因其有着单元不饱和脂肪酸、可降低心血管疾病机率，让追求健康的人纷纷开始食用购橄榄油。因为地中海气候适合橄榄树的生长，全球95%的橄榄油都来自于此处，适合做炒、煎、凉拌等烹饪方式，初榨橄榄油建议使用中低温烹调、精制橄榄油则适合用来做煎、煮与爆香等烹调方式。

4.植物高温油

成分：葡萄籽、椰子油、玄米油

营养成分：葡萄籽有高效的抗氧化作用，椰子油含有月桂酸，能抵抗病菌、强化免疫能力。玄米油又称米糠油，它的脂肪酸比例是最接近美国心脏学会和WHO推荐的脂肪酸比例，而且富含维生素E和谷维素、谷甾醇等多种天然抗氧化剂。

发烟点：230℃~250℃

适用料理：发烟点高，稳定性好，适合各种料理，特别是高温油炸食物。

5.苦茶油：

成分：苦茶籽

营养成分：苦茶籽油又称台湾橄榄油，其中含单元不饱和脂肪酸高达82.5％，常食用能保护心脏血管，降低胆固醇。另外，油脂中有丰富的蛋白质、维生素A、E及山茶柑素等，对黏膜组织有很强修补能力，抗氧化能力也很高，还能杀掉造成胃溃疡的幽门螺旋杆菌。

发烟点：220℃

适用料理：适用于拌、煎、煮、炒、炸各种烹调方法，常被用来拌面线、油煸苦茶鸡

茶油富含维生素D、E，能维持细胞活力，易储存，不易变质，并由高达90%的不饱和脂肪酸组成，容易被人体吸收，适合做凉拌、热锅冷油拌炒、煎炸的烹调方式。

6.麻油：

成分：炒过的黑、白芝麻。

营养成分：主成分为不饱和脂肪酸，约占85％~90％，油酸和亚油酸各占50％，对心脏血管壁有保护作用。麻油中含有天然抗氧化剂芝麻酸，所以稳定性特强，不容易氧化产生油耗味。

发烟点：180℃

适用料理：拌面线、面条，炖汤时加入。

以芝麻为原料提炼制成的麻油，气味又香又浓，因为原料贵，导致麻油的价格较其他食用油昂贵，由85%~90%的不饱和脂肪酸组成，含有天然抗氧化剂，能防老、保护血管、助消化等功用，也是一款营养价值丰富的食用油，常用于凉拌、汤品的调味料，同时也因为香气十足，常用来做为进补菜肴，但千万要使用低温烹调，避免大火快炒，才不会将麻油的营养都流失掉。

7.沙拉油：

成分：由黄豆中提取植物油脂

由黄豆中提取植物油脂，是一款日常用油，也是全球产量第一的食用油品，适合做炒、煎、油炸等烹调方式，便宜，并具由多元不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，可说是「物美价廉」的代表，但不适合高温久炸。

8.花生油：

成分：由花生中提取植物油脂

发烟点：160℃

花生除了含有不饱和脂肪酸，还含有精氨酸，可以使血管扩张、助于保护心血管。身为纯植物性的花生油，发烟点较低约为160度，不适合高温烹调，建议使用低温快炒。

9.葵花籽油：

成分：葵花子

拥有金黄、清澈外表的葵花籽油，为欧洲人、俄罗斯人的主要用油，富有亚油酸、维生素A、B、D、E等多重健康成份，可活化血管、降低血压与胆固醇，并达到防老的功效，已渐渐成为多数人的首选，适合做煎炒煮炸等各类烹调方式。

10.黄油：

在香港称做牛油，台湾则称为奶油，在不同地方购买可要认清楚！黄油是从牛奶中提取的油脂，各式料理应有尽有，想必你一定不陌生，可以直接当作调味料、沾酱涂抹在食物上，更可加入烹饪过程，成为大家心目中最好的调味料之一。冷藏的黄油为固体状，会在32~35℃时融化成液体，大部分由饱和脂肪酸和胆固醇组成，吃多了也会造成心血管等健康问题。若是素食者可以选择「植物性黄油Margarine」（又称人造奶油）。