脂肪肝，白话的表示肝脏囤积了太多脂肪。脂肪肝的成因很简单，当人吃进过多的热量，它们会转变成三酸甘油酯，并贮存在脂肪细胞中，同时也会往内脏器官堆积。
而肝脏有脂肪代谢的功能，但当过量的三酸甘油酯堆积在肝细胞内，就会形成严重程度不一的脂肪肝。
所以「肥胖」是造成脂肪肝最常见的原因，尤其是因为大家的饮食习惯，都吃得好又多，导致体重过重的问题越来越严重。根据统计，约有 30 ~ 50% 的肥胖者合并有脂肪肝的情形。
肥胖的定义是身体质量指数（BMI）落在25～30的区间，这区间约有一半的人可能罹患脂肪肝；若是超过30，罹患脂肪肝的机率就高达 85% 。
BMI超过30，罹患脂肪肝机率达85%（通过BMI计算器检查我的BMI值。）
其实瘦的人也会有「脂肪肝」
除了肥胖外会造成脂肪肝外，其余像是不良饮食型态、爱吃精致碳水化合物、爱喝含糖饮料、常喝酒等人，其实也都会有脂肪肝。因为肝脏是人体内的第2大器官，这里处理了脂肪、能量及糖类的代谢，但是当吃进的东西让肝脏无法负荷时，就会让肝脏储存不应该储存的物质。
体重正常却有脂肪肝的人，如果没有去改善的话，未来有可能向肥胖发展，而且会让肝脏出现发炎和受损，增加了肝硬化、肝癌的风险。
营养师建议5食物可改善
通过经常食用下列5种食物，可帮助脂肪肝的改善：
1、紫洋葱
建议挑选紫洋葱为佳，因为颜色越深就代表硫化物含量越多，硫化合物有助降低血脂，并增加好的胆固醇 HDL，能促进脂肪的代谢。但因硫化物容易遇热会被破坏，所以生吃最好。
2、韭菜、大蒜
大蒜、韭菜中的蒜素被证实可维持巨噬细胞的活性，让杀病菌能力及促进淋巴细胞增生的作用变大，不仅可作为有效的免疫调节物质，也能避免腹部脂肪的堆积，还能活化肝脏的解毒酵素。
3、圣女番茄
圣女番茄富含维生素C，每天吃20颗就可补足一天所需。只要体内有充足的维生素C，有助在运动时，增加燃烧的脂肪量。
4、香菜
香菜里有叶酸，有助于新细胞的生成和修复，而且体内有足够的叶酸，还能降低罹癌风险。
5、柠檬
研究发现柠檬中含有一种能够「预防脂肪肝」的成分，可以停止肝脏内的脂肪堆积。