不吃肉怎么补蛋白质？ 4种植物蛋白丰富的蔬菜：花椰菜上榜！

随着健身成为趋势，如何摄取健康肌肉必须的营养成分「蛋白质」，也成为许多人关注的重点。说到蛋白质，直觉会联想到的大概是肉、蛋类及豆类，但其实有四大蔬菜蛋白质含量也非常惊人，只要摄取它们，不只能够补足每日人体的蛋白质需求，还能获得肉类无法提供的营养。

高蛋白蔬菜1：花椰菜(花菜)

每100克就含有3~5克的蛋白质，大约和一颗鸡蛋（约6克）差不多，同时花椰菜也含有抗癌成分莱菔硫烷，能够帮助预防乳癌、胃癌、大肠癌及膀胱癌等。此外，花椰菜也具有解毒作用，能够化解人体中的发炎反应，同时也能够提升皮肤与眼睛健康。

花椰菜还富含维生素K，能够防止胃出血、促进凝血，大量的镁还能够帮助葡萄糖代谢。包含蛋白质，及这么多的营养素，只要稍微烫熟、再加上喜欢的酱料，就可以充分摄取，而且非常美味。

高蛋白蔬菜2：菠菜

菠菜的蛋白质含量，每100克就有3克，只要一小盘就相当于摄取半颗鸡蛋。在菠菜含有的营养成分中，有1/3是蛋白质，其他包含钙质、维生素C及能够帮助眼睛健康的维生素A的含量也非常丰富，而叶酸成分也能够帮助改善贫血。由于菠菜产季大约在每年10月到隔年4月，因此更是冬天最佳的营养来源之一。

高蛋白蔬菜3：马铃薯

通常被视为根茎类、充满淀粉的马铃薯，其实每100克也含有2克的蛋白质，一般大小的量，就会含有3克的蛋白质与4克的膳食纤维。此外，马铃薯几乎不含脂肪，卡路里含量也只有白饭、地瓜的一半左右。

虽然因为升糖指数（GI指数）高、容易造成血糖波动，尤其是正在减肥的话更要注意摄取，不过若只是单纯的蒸马铃薯，能够提供人体的饱足感则是无人能及。

高蛋白蔬菜4：甘蓝菜

每100克甘蓝菜含有的蛋白质含量，大约是2~3克，和菠菜差不多，只要吃一小盘，就能够摄取到大约半颗鸡蛋的蛋白质。此外，甘蓝菜中也含有类胡萝卜素，能够有效预防眼睛方面的疾病，而维生素K则能帮助钙质吸收、巩固骨质。由于其中也含有omega-3和omega-6，因此也有助于维持皮肤、毛发健康。

虽然比起豆类或肉类，这些蔬菜的蛋白质含量并不特别惊人，但透过蔬菜摄取蛋白质，不只对人体的负担较小，还能帮助消化，还能够摄取更多样的营养素。因此，推荐大家可以多食用这些蔬菜，尝试以不同的方式摄取蛋白质。