日本玄米（中国称作糙米），是世界瞩目的健康养生食物。玄米有预防癌症、美容减肥、控制血糖和降血压血脂的功效。日本综合医学会将食养家提倡的玄米菜食作为食事疗法之一。
根据日本营养学的研究，玄米富含各种矿物质、膳食纤维、维他命，尤其是维他命B，十分丰富，被称为「完全物」，意思是人体所需要的营养，只要主食吃玄米，基本足够。日本医学会重镇的二木谦三最早把它称作完全食，则体现符合日本「一物全体」的阴阳平衡养生法。
玄米祛糠变白米，白米就是粕
玄米是稻谷脱去外保护皮层「稻壳」后的颖果，是内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，而70%的矿物质，氨基酸与膳食纤维等主要精华养份都在内皮层。去掉这部份被现代人视为糠的内皮后，变成的米，就是人们常吃的白米。日本食养家称这部份白米，是糟粕，因为根据汉字的内涵，白米组成糟粕的粕字，证明古人造字时就已经警告人，不要吃精白的米。可是如今，人们只追求食物的口感和时速，鉴于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，于是都把内皮去掉。
大家看「糠」这个字，由米和康组成，就是米中让人健康的部份之意。去掉了糠皮，实际上是去掉了最有养份的精华部份。等于去掉了健康，每天在吃糟粕。如今人们发现了内皮出来的糠的营养价值后，方知它是全能的养生珍宝。
日本有糠发酵腌制的咸菜，正是传统饮食中最健康的食物之一，体现日本人对糠的正确认识和有效利用。所以食养学派，才将这种传统咸菜「 渍」用于食疗或者作为日常常备菜。
「米」字如同描述宇宙万事万物的八卦，中间一个十字，表示十全十美，整体像是八个方位。蕴涵宇宙生命的全部信息，是个小小的宇宙。它本身又是种子，有着无穷的生命力。只是今天的白米不再是真正的米了，变成了「粕」。所以吃它也不再健康，人也变得无神和无力。
营养与功效果真十全十美
玄米中维他命B1高达12倍，维他命E是白米的10倍，纤维素高达14倍，钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍。而且蛋白质品质较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
现代营养学研究发现，玄米中米糠和胚芽部份的维他命B和维他命E，能提高人体免疫功能，促进血液回循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，它含有钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增值，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃玄米对于糖尿病人者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，玄米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
日本著名学者、信州大学教授茅原纮研究发现，发芽玄米还有着神奇的健美功效。发芽玄米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。
看到这小小的不起眼的糙米，能有如此惊人全面的营养和功效，真的让人感到这简直就是神的杰作。难怪有「玄米」的之称，真的蕴涵玄机。玄米全面的营养证明它才是真正的米，现代发达的炼米技术满足了人们喜欢细软口感的口腹之欲，却让人无知中在吃最糟粕的白米，难怪如今的人营养失衡，焦躁忧郁，百病缠身。《黄帝内经》告诉人们五谷为养，如果真的按照古代制米的技术来制米，吃糙米或者其它谷物，真的能够养人，无需丰富的蔬果，就很健康了。这样的饮食，简单有效，何乐不为？！不过吃玄米一定注意要保证无农药的栽培。
玄米符合「一物全体」养生法
跟南韩继承中医治疗手法不同，日本偏重于把中医的阴阳五行的养生理论，运用于日常饮食的研究和实践。明治维新后，更融合西医和西方营养学，形成今天的食物养生理论。尽管现代科学所研究的角度是各种食物里具体含有的营养物质，但也从这个粗浅的层面给出了让人们可以相信中医传统养生观——医食同源的确实证据。阴阳调和的传统养生学，得到现代科学的证实。
据日本的说法，医食同源，来自中医药食同源的说法，因为药容易被化学的药物所误解，所以改作医食同源。无论名字是哪个，都证实了日本传统养生观，源自中医和道家的阴阳理论。日本不长于中医的治疗手法，但是日本民族十分聪慧地将中医最基本的医学原理，也是最简单的原理，生命之所以成立和健康的大道理——阴阳调和、平衡之法，运用到了日常饮食之中，他们借用儒家的中庸二字，来定义阴阳平衡法。
日式健康料理
日本的一物全体的食养观，正是这种阴阳平衡理论的体现。这样的理论，使得人不必学习各种医书，就能很容易掌握健康自然的养生法。你只要将符合季节的新鲜蔬菜和米粮，也就是生命力很好的食物，尽可能整个吃下去，就保证了人体的阴阳平衡。而玄米，正是保留了糠皮的稻米，将皮和皮内的「果」白米整个吃下去，就是最健康的吃法。古代并不知道这些复杂的营养成份，只是相信阴阳平衡于一体，吃全一物，必能健康。现代的研究，不过是给出了有力的实证。
中医看玄米滋阴又补阳
中医认为玄米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、阴阳平衡，镇静神经、促进消化吸收。《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。所以吃发芽玄米更好。
用玄米煮粥，可养颜滋补。文火熬煮，煮得越黏稠越好。粥熬好后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩如桃花，白里透红。胜过人参。
将主食换成糙米，注意选择天然栽培无农药的产品，这样就可以简简单单地获得美丽和健康！