加热也不怕！摄取茄红素既能防癌、抗老还能提升免疫力

免疫力是对抗病毒的关键！很多人都会通过食补来增强自身的免疫力。然而高级的食材、药材不好入手，又还能够过什么方式补充营养？资深营养师就建议，提升免疫力最好的方式还是要摄取足够营养，例如摄取足够的蔬菜、水果外，补充富含多糖体的菇类外，像是低脂肉类，不仅有优质蛋白质，更还有矿物质锌、铁来巩固免疫细胞。其中被喻为「超级食物」的番茄，更是近年来许多专家推崇的营养成分，当中的「茄红素」更具有超多妙用！

大番茄是蔬菜、小番茄是水果营养、热量截然不同

说起茄红素，最多人直接联想到的就是红番茄，但同样是番茄，大小番茄是否有差异？正确来说，「大番茄是蔬菜，而小番茄是水果」，两者中都含有丰富的茄红素，但营养比例可截然不同。小番茄的维生素C含量多，是大番茄的3倍，但热量也比大番茄多2倍，而大番茄的热量低，但即便加热后，当中的茄红素也不怕营养流失，反而还能释放更多的茄红素，因此像入菜、榨成新鲜的蔬果汁都能摄取到丰富的茄红素。

茄红素妙用多提升免疫力又抗癌

大番茄是低热量食物，每100g仅有19大卡，且一颗就是一份蔬菜。因此，在蔬菜摄取量不足的情况下，大番茄会是很好的的选择。根据研究资料显示，大番茄除了有丰富的茄红素外，还能抗氧化、抗发炎，甚至能提升免疫力、防癌及降血压、血脂、胆固醇等多种妙用。只不过，人体无法自然生成茄红素，需要从食物中摄取。

营养不均人群多喝番茄蔬果汁有助调节肠胃道机能

对于经常点外卖的人群来说，常有饮食不均衡的状况，除了应调整生活作息、三餐定时外，平日应该注意膳食纤维的摄取，营养师建议，若是平日里的蔬菜摄取量不足，番茄是一个相当好的选择，即便是来瓶番茄汁，都能满足日常所需的维生素Ｃ、维生素A等等，在炎热的夏季，更是可口又解渴，也能达到营养摄取的功效。

然而，市售的番茄汁、蔬果汁种类繁多，又该如何挑选？营养师建议，像是有健康食品认证的果汁会更有保障，有业者将促进肠胃道机能的Oligo寡糖添加于番茄汁中，取得「胃肠功能改善」的健康食品认证，可以帮增加肠道内的益生菌，做好体内环保。餐后来瓶番茄汁，保持肠胃道顺畅，更能达到日常营养与保健所需。