提升脑力吃好油～选油用油有技巧

正确用好油，就能活化大脑，已是全民共识。营养师指出，大脑是身体的重要神经中枢，掌控语言、记忆与行为，其中思路是否清晰，和吃了什么有相当大的关系，若想要「提升脑力」不妨先从选用好油开始做起。

食用油是身体的重要营养素，能提升脑力。但近年来发生不少黑心油事件，让消费者人心惶惶，例如，花生油没花生、辣椒油没辣椒，花钱买好油，却买到混油、黑心油、地沟油等。很多人都在问：「怎么挑选油，才能保健康？」。

选好油防黑心5原则

1、选购玻璃瓶小包装油最佳

因为玻璃是最好装载食用油的材质，不要因特价便宜就大量购买，通常大桶的油比较便宜，小家庭一桶油用3个月都用不完。建议购买小桶油，确保油的新鲜。

2、注意成分、比例标示

采购油要注意成分、比例标示，每种产品都包含主成分和副成分等，通常写在前面的成分，所占含量多。除了基本的制造日期、厂家信息外，混合油，也能看出哪一种油占最多的比例。

3、购买3种油

油含有饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，比率不同。烹调用油各司其职，主要在于油的发烟点。油脂加热刚起烟的温度称为发烟点，油脂加热到发烟点时开始劣化，所以，通常以油的发烟点作为油脂精制度与新鲜度的指标。建议，炒菜忌讳一桶油打通关，煎煮炒炸都用同种油，虽然方便，却不健康。一般家庭不太可能买一堆油囤积，因此，建议3大类烹调方式，准备3类油来烹调。

• 高温煎煮、油炸食材：使用发烟点200℃以上的葡萄籽油。
• 低油温炒菜：采用芝麻油、大豆油或花生油。
• 凉拌小菜：选择发烟点最低，大约170℃左右的橄榄油。

营养师建议采购油品时，应选择多品牌、小包装、多种使用为宜。

4、不要长期使用同一品牌产品

不要长期吃同一家厂商出产的产品或同一种类的油，简单的说，就是将葵花油、芥花油、橄榄油、花生油等多种油类交错使用。比方说，这个月是用葵花油，下个月花生油。这是因除非具有精确的食品检验技术，否则一般人实在无法得知，每种油在加工过程中残留哪些物质，因此，只能混合各种油类的使用，避免可能的残留物质过量，危害身体健康。

采购食用油时，选择多品牌、小包装、多种使用。选择GMP或HACCP官方认证有品牌的产品，或销路广、流通快的压榨新鲜油品。多种油的交错使用，「分散风险」为最佳体现。

5、闻一闻

油不要打开盖子就马上使用，先用鼻子闻味道，真正的油除了该有的香味外，几乎没什么味道的，若一打开，就闻到油耗味或臭油味，千万不要食用。

6、别重复使用

煎炸食物需要大量烹饪油，有人为了避免浪费而重复使用，其实对身体有害。重复使用的烹饪油含有致癌物质，所以千万不要为了节俭而一再使用，用过的烹饪油一定要丢掉。

7、少油烹饪

烹饪方式建议选择焖、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多。比如炒三到四人分的鱼或肉，其实只要一汤匙的烹饪油就足够。

8、低温烹饪

烹饪油的发烟点各异，发烟点越高，越适合高温烹饪。不过，建议尽量选择低温烹饪，以免油脂因为高温变质或氧化并产生对身体有害的自由基。

9、存放有方

食用油要密封保存，而且不宜接触水分、阳光和高温，所以别为了方便而放在炉灶旁，或置于容易接触阳光的地方如窗口附近。理想容器可选深色玻璃瓶。

建议烹饪油可以存于室温或放在冰箱内，如果放在冰箱，使用前记得提早拿出来恢复室温即可。尤其是容易氧化的油如牛油果油（牛油果油的功效与作用及食用方法），更要置放于阴凉处，才能避免油脂变质。

10、察色嗅味

食用油有使用期限，不过就算期限未到，每次用油前还是要仔细观察和嗅闻，如果颜色浑浊或漂浮杂质，或出现酸臭味，就一定要丢掉，别再使用。