美国研究：每天18g蘑菇，降癌症风险45％！对付乳癌效果最好

作为家庭料理中常见食材的蘑菇，可以自成一道汤品，或是跟着其他食材入菜。外型小巧、口感有弹性的蘑菇，事实上营养价值极高：多糖体、膳食纤维、维生素B群、麦角醇和蛋白质等各种对人体有益的营养成分，且热量低。此外，蘑菇有很好的抗氧化效果，加强人体的免疫能力。近期有研究指出，每天吃蘑菇能有效降低罹癌风险。

研究：一天蘑菇18g降低癌症风险45% 乳癌预防最佳

根据外媒《Science daily》的报导，一项由美国宾夕维尼亚州立大学发表的研究，以整合分析法，系统性回顾1966年到2020年发表的17项癌症研究，分析了19,500名癌症患者数据。研究指出，每天食用18克的蘑菇，比起不吃蘑菇的人，有助于降低癌症发生风险45％。

宾大医学院流行病学研究生，同时也是计画研究人员之一的Ba表示：蘑菇含有麦角硫因（Ergothioneine），该成分是一种独特且有效的抗氧化剂，可以保护细胞，抑制癌症病发。而在检测特定的癌症时，研究人员表示，食用蘑菇对预防乳癌病发的效果最佳。此外也补充说明，这项研究又探进一步蘑菇对人体的保护作用，也更进一步确立饮食在预防癌症上的疗效，该研究于3月刊登在《营养学进展（Advances in Nutrition）》期刊。

烤、炒磨菇少油炸料理最健康

蘑菇料理方式多变，但怎么煮较健康呢？美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）营养师兼发言人Lemond表示，蘑菇质地、气味如肉类，在比例上可以取代或减少肉类下锅。用炒或烤的方式处理蘑菇，可以留蘑菇的香气，也不会吃到太多油，减少负担。

提醒三族群不宜过量

蘑菇蛋白质高、维生素高、纤维素也高，帮助免疫力提升，降低也胆固醇。

虽然蘑菇确实对人体健康很有帮助，不过由于蘑菇含有钾离子，且消化时间长，所以本身有肾脏问题、痛风患者及肠胃功能较弱的族群不建议吃过多。