欧米伽3是一种重要的营养素，其主要存在于一些富含脂肪鱼类及其油脂、一些种类的藻类、某些坚果和植物油中。欧米伽3实际上是一组多元不饱和脂肪酸，其中包括 EPA (eicosapentaenoic acid)、DHA (docosahexaenoic acid) 和 ALA (alpha-linolenic acid)
提取欧米伽3的方法较多，主要分为食品加工和药物制备两种方法。具体如下：
1. 食品加工
鱼油：
鱼油是得到 EPA 和 DHA 最常用的来源之一。鱼油经过处理、脱臭、脱色等步骤后，可用于口服等营养补充。
藻类油：
因为许多藻类其本身就包含较高的 EPA 和 DHA 含量，因而也可以提取欧米伽3。目前已有一些藻类油被用于口服或制造其它补品。
植物油：
欧米伽3 也可以从植物油中提取，如亚麻籽油、大豆油等。但是由于植物油主要含有 ALA, 而不是 EPA 和 DHA，因此需要经过人工转化为 EPA 和 DHA。
2. 药物制备
欧米伽3 衍生制品在医药领域中有着广泛的用途，如用于降低血脂及减少心脏病风险等。制备方法与食品加工方法略有不同，具体如下：
鱼肝油：
通过鱼肝油提取欧米伽3 的方法与鱼油提取方法类似。
合成：
化学工业技术和人类基因重组技术已经使人们能够通过化学合成或转基因技术来制造 EPA 和 DHA 衍生物。但由于成本高、技术不成熟等原因，现阶段的应用仍相对较少。
总结：
从上述情况可以看出，欧米伽3 主要来源于一些富含脂肪鱼类及其油脂、藻类、某些坚果和植物油等。提取欧米伽3 的方法较多，主要分为食品加工和药物制备两种方法。欧米伽3 衍生制品已经广泛应用于多个领域中，如营养补充、心血管保健等。