热水泡茶抗氧化物「多酚」都没了！专家教你掌握水温关键

茶是全球最受欢迎的饮料之一，它对于健康还有多种正面效果，举例来说，就有研究就证实每周喝3次以上茶，与降低心血管疾病和全因死亡率的风险有关，其中更以绿茶效果最为显著。不过专家提醒，喝茶对于健康的影响，跟泡茶的温度也是有关系的。

欧洲心脏病学会(ESC)期刊《欧洲预防心脏病学杂志》上的一项研究表明，每周至少喝三次茶与更健康和更​​长的预期寿命有关。

与从未饮茶或非习惯性饮茶的人相比，习惯性饮茶的人突发心脏病和中风的风险降低了20%，致命性心脏病和中风风险降低了22%，全因死亡的风险降低了15%。

绿茶中的多酚对于健康有多重助益

该研究通讯作者指出，在按照茶叶类型进行的分析发现，饮用绿茶与心脏病、中风、致命性心脏病以及全因死亡的风险降低约25%有关，是关联性最显著的茶叶。这是因为绿茶富含多酚，可以预防心血管疾病及其风险因素，包括高血压和血脂异常。

「多酚」是植物经过阳光照射后，光合作用产生的保护物质，广泛存在植物界中。多酚的好处相当多，有「第七类营养素之称」，和常见的维他命C、E一样，可以帮助减少身体的负担、调节生理机能，减轻环境、空气污染、心理压力与饮食不均衡等因素造成的负担。

地中海饮食含有丰富的植物性食物，多酚则是具有抗氧化作用的植物次生代谢产物，已经在人体中发现与预防多种疾病有关。地中海饮食中，多酚的含量是比较高的。

然而，茶叶中的主要生物活性化合物「多酚」，并不会在体内长期储存。因此，长时间频繁饮茶可能对于心脏的保护作用是必要的。

关键4步骤喝对茶，留住最多的多酚

毒理专家招名威表示，绿茶的成效，取决于我们所喝到的绿茶内含物之多寡。一篇发表在国际著名期刊《食品化学》（Food Chemistry）的文章中，说明了虽然高温冲出来的茶多酚含量较高。

但可惜的是，茶多酚里的关键成分EGC和EGCG热稳定度不佳，很容易被温度影响，也会随着时间「被氧化」而失去效用。因此相对来说，一直处在低温状态的冷泡茶，它所冲出的有效茶多酚，反而还比热泡茶多了四成。

因此，若想要喝到具有较高抗氧化活性的茶，建议冷泡，或是热水冲泡后趁新鲜饮用，但小心不要烫伤嘴巴。此外，我们其实也可以从茶汤的颜色看出差异，冷泡茶的茶汤颜色一般较浅，而茶色较深的则是热泡的茶。颜色较深表示茶多酚被氧化的程度较多，其抗氧化效果较差。

招名威分享自己做冷泡茶的步骤：

1. 选用有安全认证的水瓶及茶叶。
2. 以一升的常温水来冲泡，茶叶的用量不需多，二十克足矣。
3. 泡茶时间，以包种茶及碧螺春为例，最适冷泡的时间为二至三小时，乌龙茶则为四小时。
4. 盖紧瓶盖，静置于冰箱内十二至二十四小时，可提升饮用口感。

另外提醒，喝热茶不是不可以，但不建议在高温情况下直接灌下。世界卫生组织已经将「超过65°C的热饮」列为2A致癌物，也就是说在动物实验中发现充分的致癌性证据。因为长期的热水反覆经过食道，会造成食道细胞的伤害，久而久之就容易发生突变。

因此，喝茶固然有好处，喝对方法、喝对种类，也是一门学问。想要越喝茶越健康，这些关键因素不能不考虑。