醋蛋让钙质吸收量高1.2倍？日本营养师补钙秘诀公开

醋不仅有着抑制血糖、血压，提升代谢的功效，还可以减少肠内坏菌，有整顿肠内细菌的功效。除了上述各种好处外，日本营养师佐佐木梓也指出，只要一招就能将钙质融入醋中，让你使用醋调味的同时更补钙！

将蛋的钙含量溶入醋中营养更加倍！

蛋壳能在醋中溶解，是因为蛋壳约有94％由碳酸钙所组成，碳酸钙与醋中的醋酸会产生化学反应，因此蛋壳逐渐在醋中溶解，并留下一层薄膜，也就是卵壳膜。

蛋壳中的钙融入醋中，能提升醋中的钙含量。以普通的醋来说，通常100g的醋钙含量仅有2mg，而100g的醋蛋钙含量达到了344mg，和普通醋相比是惊人的172倍！而100g牛奶中所有的钙含量为110mg，含牛奶相比，钙含量也提升了3倍以上。

蛋壳中含有丰富的钙质与卵磷脂，积极的摄取这些营养素对预防动脉硬化有所帮助。由于人体钙质吸收差，与醋搭配可提升1.2倍吸收量。而将醋与其他食物一起食用，也有帮助人体吸收其他营养成分的功效。

这是因为人体钙质的消化吸收仅有30％左右，而食用一些酸性的食物能使得食物中的钙质更容易溶出以利吸收。

制作醋蛋的方法

材料：

• 鸡蛋1个
• 醋适量（淹过蛋）
• 密封保存容器

制作方法相当简单，只要将鸡蛋泡在醋中，在密封容器中放置冰箱3天左右，再将泡软的蛋壳夹出。将蛋膜剥除后，把腌渍过的蛋与醋混和均匀即可。

不过在制作之前，营养师佐佐木梓特别提醒，虽然醋的酸度能抑制沙门氏菌的活动，但为了避免万一，在制作前务必先将蛋壳洗净。

醋蛋的食用方法

醋蛋的食用方法非常简单，佐佐木梓表示，适量兑水（建议稀释2~3倍）直接饮用即可。若是害怕醋的气味，也可以将醋蛋与橄榄油、柠檬汁混合，做成酱汁配沙拉一起食用。

若无法忍受醋蛋的味道，可将醋蛋滴入酸奶中，并加入蜂蜜混和，可以缓和蛋醋的气味，并增强蜂蜜酸奶的酸味。

此外，将醋搭配白饭也是个不错的选择，能抑制糖类的吸收。或者可以将醋蛋搭配生鱼片，进一步提升鱼中钙质的吸收率。

醋蛋的保存方法

佐佐木梓表示，由于醋蛋未经加热含有生蛋的成分，建议直接将成品连同保存容器放置冰箱，并且在10天内吃完较为妥当。

蛋壳会有重金属沉积造成食安疑虑吗？

虽然蛋壳有95%的成份是碳酸钙，是良好的钙质来源，甚至有部分保健食品也是添加碳酸钙，不过两者之间过仍有所差异。保健食品的碳酸钙的纯度要达到98％以上，并尽可能降低杂质。而总重金属必须低30ppm，重金属的『砷』及『铅』都不可超过规定上限。

而以科学背景来看，不论是海洋生物的贝壳类（如牡蛎的壳），或者家禽类蛋壳，外壳组成受环境影响很大，部份重金属会容易沉积在外壳上。近来也有相关研究检测到，蛋壳成分含5种常见重金属，砷、铅、汞、镉、铜等。不同地区及环境，会有所差异。

因此大家在使用蛋壳进行补钙前，或许可以先思考再行尝试。