大蒜配肉能促代谢！大蒜素+B1将糖变成能量、控制内脏脂肪生成

减肥食品层出不穷，不知该怎么选？其实减肥不必舍近求远，平日最常使用的食材─大蒜就是很好的减肥食品。

讲到大蒜，其含有的「大蒜素」功效强大，可杀菌、抗癌，对人体有很多益处；除此之外，大蒜素还有增进新陈代谢的功效，有动物实验证实大蒜素可有效减少体内脂肪。若懂得善加利用大蒜，就能在减肥路上推自己一把，让瘦身更轻松。

实验证明，吃大蒜能减少脂肪堆积

冬天总会有很多火锅聚，吃肉时不妨多配一些大蒜碎末，可帮助代谢、减肥。《营养》（Nutrition）杂志曾刊登韩国一家研究所的动物实验，实验发现小鼠吃了大蒜后体内脂肪明显变少。

该实验的研究方式是喂食18只小鼠高脂饮食8个星期，接着将它们平均分为3组，一组维持原来的高脂饮食，没有任何调整（控制组），另一组则加入占喂食食物2％的大蒜粉（GL2组），最后一组则加入占喂食食物5％的大蒜粉（GL5组）。

过了几周后研究人员检测3组小组的体重与体内脂肪含量，发现喂食大蒜粉的小鼠体重明显低于没有喂食大蒜粉的控制组小鼠，其中，喂最多大蒜粉的GL5组，食物利用效率明显大于控制组，而且不管是肠系膜、腹膜后方或皮下胁腹脂肪的重量，都比控制组小鼠少了24～55％。

大蒜与红肉一起吃可帮助减肥

注重身材的日本近年来也出现利用大蒜减肥的瘦身建议，日本营养师优卡林斯基表示，大蒜含有的大蒜素如果与维生素B1结合，可长期维持维生素B1把糖分转化为能量的功能，可促进新陈代谢，使人更容易减肥。

依照上述原理，若要利用大蒜减肥，建议与富含维生素B1的食物一起食用，包括猪肉等各种红肉、动物肝脏、豆腐、糙米、大豆、花生、荞麦等，平时可多吃这类食品并搭配大蒜，增加新陈代谢机能。

大蒜切片、磨碎后生吃能保留最多有效成分

冬天食欲大开，肉食爱好者难免大鱼大肉，为了瘦身一方面必须节制摄取量，另一方面可搭配大蒜一起吃，让大蒜素与肉食里的维生素B1结合，促进代谢。

需注意的是，大蒜素的结构非常不稳定，容易受到光、热破坏，因此生吃大蒜较能摄取大蒜素，而且有文献表明大蒜经过压扁、切开或剁碎之后，可转换出更多有效成分，所以若要促进代谢，吃红肉等富含维生素B1的食品时，最好搭配生蒜片或蒜末，才能获得较多有效成分。大蒜每日的摄取量不宜过多，营养师建议每日约可摄取600～900毫克的大蒜粉，约等于1～ 3瓣颗新鲜大蒜。

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虽然大蒜很营养，但如何去掉大蒜的气味？

大蒜生吃不仅比较辣口，更恼人的是大蒜的气味会引起口臭。大蒜造成的难闻口气并非无解难题，日本营养管理指导师山下百合建议，若想消除口中蒜味，在饭前或饭后一小时内的黄金时间里，可利用以下食材回复好口气。

• 蘑菇：内含可消除口臭的物质，会在肠内及血液与臭味分子结合，使其无臭化。
• 苹果：存在于果皮中的多酚可抑制臭味，建议饭后一小时内连皮一起食用苹果，效果更佳。
• 牛奶：与苹果在饭后食用相反，牛奶要在饭前饮用才能发挥最大效用。牛奶的蛋白质能包覆胃的黏膜，让落肚的大蒜素不易发挥，因而能减少大蒜造成的坏口气。