大茴香的功效与作用：好处，用途和潜在副作用

大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木，初夏开花，果实为8—9个木蓇葖，轮生呈星芒状，香气浓烈，可作香料、佐料，供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

大茴香可以作为美味调料

• 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
• 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
• 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
• 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

大茴香不仅因其独特的风味和烹饪用途而闻名，还因其药用价值而闻名。

本文主要介绍大茴香的功效与作用，食用方法和副作用。

大茴香：富含活性化合物的食物调料

香草和香料通常是健康和营养领域的无名英雄，大茴香也不例外。

大茴香中最有价值的成分在于其丰富的类黄酮和多酚。这些可能是香料的广泛应用和药用价值的主要原因。

在大茴香中发现的一些主要的促进健康的化合物包括：

• 芳樟醇
• 槲皮素
• 茴香脑
• 莽草酸
• 没食子酸
• 柠檬烯

这些化合物一起有助于大茴香的抗氧化、抗炎和抗菌特性。

一些动物和试管研究表明，这种香料的抗氧化能力甚至可能具有抗癌特性，比如降低肿瘤大小。

不过，需要更多的研究来更好地理解大茴香中的生物活性化合物是如何支持人类健康的。

大茴香的功效与作用

提供药用功效

大茴香用于中医已有几千年的历史，最近也被一些西医所接受。它的流行很大程度上是由于它的抗菌特性和药理潜力。

抗病毒能力

大茴香最流行的药理特性之一是其莽草酸的含量。

莽草酸是一种具有强抗病毒能力的化合物。事实上，它是治疗流感的常用药物“达菲”的主要活性成分之一。

目前，大茴香是用于制药产品开发的莽草酸的主要来源。随着流感大流行对全球健康的威胁不断加剧，对大茴香的需求也在上升。

一些试管研究也表明大茴香精油可以治疗其他类型的病毒感染，包括1型单纯性疱疹。

尽管大茴香经常用于治疗流感，但仍需要更多的研究来进一步了解它治疗人类其他病毒感染的潜力。

抗真菌特性

大茴香中含有丰富的类黄酮。这种化合物负责香料的独特风味，并提供强有力的抗真菌的好处。

一些农业研究发现，从大茴香中提取的反式茴香油可以抑制某些可食用作物中致病性真菌的生长。

试管研究表明，在大茴香精油中发现的其他生物活性化合物，如萜烯芳樟醇，可能抑制生物膜和人类感染性真菌细胞壁的形成。

抗菌功效

大茴香的另一个重要药用价值是它能够抑制细菌的生长，而细菌的生长与各种常见疾病有关。

一些研究表明，大茴香提取物对多种耐药致病菌和抗生素一样有效。这可能对未来开发新的抗生素药物特别有用。

试管研究也表明，大茴香中生物活性化合物可能有效治疗尿路感染引起的不同的细菌。

另一项研究显示，大茴香提取物在减少大肠杆菌在皮氏培养皿中的生长方面有一定的效果，尽管不如目前更常见的抗生素疗法有效。

目前，对大茴香抗菌性能的研究大多局限于动物和试管研究。需要更多的研究来更好地了解这种香料可以用来支持人类健康。

大茴香的做法大全

虽然大茴香个子小小，功效却强，煮、炸、卤、酱及烧都会用到，最常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的绝对参演角色，无论是潮州白卤水还是广式卤水，都缺不了它。

炖肉时放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上汤白菜时，加入盐、八角同煮，就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用，则是能以八角浓厚的香味，来为食材去腥提味。

大茴香虽好，也别多吃，因为多食可能会伤目、长疮。

大茴香可能的副作用

纯正的大茴香对大多数人来说是安全的。

对于一般人来说，更严重的问题是中国大茴香的近亲——剧毒的日本大茴香。

日本大茴香含有强效神经毒素，可导致严重的身体症状，包括癫痫、幻觉和恶心。

日本大茴香和中国的大茴香看起来几乎一模一样，一些商业上可买到的中国大茴香被发现与日本香料混合在一起。

此外，也有婴儿对大茴香产生严重、可能致命反应的病例报告。

据推测，这些病例是由日本香料不明污染造成的。因此，建议婴儿和儿童不要食用大茴香。

要谨慎行事，最好检查一下你所购买的大茴香的来源，以确保它是纯粹的中国品种。

如果你不能百分百确定它的来源或纯度，为了避免意外中毒，最好一次不要使用太多。

【注意】

阴虚火旺者慎服。

《得配本草》：”多食损目发疮。”

《会约医镜》：”阳旺及得热则呕者均戒。”