远离食品添加剂6原则，吃出食材本身的鲜甜

已经忘了从何时开始，黑心食品事件层出不穷，许多不应该出现在食品当中的「人工添加剂」被违法使用，导致消费者人心惶惶，甚至是看到「食品添加剂」这几个字就相当害怕。

但其实「食品添加剂」最初的用意是好的，为了要延长食物的保存、预防食物中毒。例如：肉类的加工品（香肠、热狗…）添加「亚硝酸」目的是要预防肉毒杆菌生长，因为肉毒杆菌毒素是一种神经毒，极低剂量就可能致死，因此为了食品安全起见必须添加亚硝酸。

每一种食品添加剂都受到法规的规范，并不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品会使用的添加剂都是合法的。但仍有少数违法者为了降低制造成本或延长贩卖时间，超量使用食品添加剂，甚至是添加违法的食品添加剂。

例如：「次氯酸钠」俗称漂白水，是一种环境和工业常用的杀菌剂，食品中可容许少量的氯残余量，但有些即食、熟食业者为了符合卫生检查标准，使用浓度超标。另外，「亚硫酸盐」也是一个常被滥用的食品添加剂，因为它有很好的「美白」效果，可以让食物卖相很好，像是金针花就经常有含硫量超标的新闻出现。

为何会有这么多食品添加剂被滥用的问题呢？很大的原因就是消费者喜欢吃「好吃的」、「漂亮的」、「浓醇香」的食品，于是就可能添加许多食品添加剂来创造出这些口感，最常见的莫过于「人工香料」 、「人工色素」、「品质改良剂」了，这些食品添加剂虽然合法，但已经有研究指出「人工香料」和「人工色素」会增加小孩过动与过敏的机率。合法，不代表就要鼓励你去吃。

当您经常选择这样的「人工食物」，长久下来可能必须付出健康当作代价，而且渐渐的，我们也越来越不知道食物真正的味道与样貌是如何了。

远离食品添加剂的六个饮食原则

1.吃原貌食物

选择新鲜、看得到原本样貌的「食物」，少吃加工「食品」，这样能大幅减少吃到食品添加剂的机会。

2.吃当地、当季的食物

当你今天走到菜市场，A、B、C三个摊贩都有在卖同一种食物，买那种就对了，那就是当季的食物，选择当地且当季的食物不仅新鲜、营养价值高，而且价格便宜，也不用担心会有过多的食品添加剂或农药残留。

3.吃食物的原味

尤其点外卖的时候，尽量选择原味、不要过度调味的料理，例如：清蒸鱼，仅用简单的盐、酱油、姜来提味，这样可以吃出食材本身的味道；但若是糖醋鱼或红烧鱼，则吃不出鱼是否新鲜或是否有怪味。

4.购买小包装

大包装的食物为了让消费者开封后还能保存良好，可能会添加较多的食品添加剂，因此建议购买小包装，最好是一次可以吃完的分量，趁新鲜吃完。

5.经常更换品牌或商家

不要购买固定品牌、店家的产品，轮流购买可以分散风险。

6.看清楚食品标示

购买包装食品前，最好养成习惯看食品标示，若成分当中有太多看不懂的食品添加剂，还是不要买比较好。

小叮咛

虽然食品添加剂的出发点是为了食品安全，在合法的范围内使用不一定对人体有害，但我们应该要回过头想想「食物」的本质是什么，食物能带给人们身体所需的能量和营养，所以不应该只是以好吃或漂亮为前提。

然而，别以为健康的食物一定不好吃，其实只要选对新鲜当季的食物，无需过多的调味，就能吃出食材本身的鲜甜。从今天开始，试着品尝食物原本的味道，跟食品添加剂说再见吧！