「胆固醇高要少吃蛋」错了！高血脂、高血糖新的矛头指向它

胆固醇是哪里来的？

胆固醇的原料是是乙醯辅脢A （醯，音「西」；脢，音「没」）我们吃进肚子的东西，经过「消化」后，会在肠胃道内变成各式各样的小分子，这些小分子会被吸收，经心血管系统的输送，抵达各个细胞内。

在细胞内，这些小分子会经过一连串的「变身」，并在变身的过程中逐步释放能量供给细胞使用。而乙醯辅脢A，就是变身过程中一个关键的型态，也是合成胆固醇重要原料。

乙醯辅脢A，会再被细胞制造成胆固醇。这些由细胞「自行制造」的胆固醇，占人体内总胆固醇的70％以上，而经由饮食直接摄取的胆固醇，只占不到30％。所以，为什么即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，还是胆固醇偏高？就是因为绝大多数的胆固醇，是由人体自行制造的缘故。

那人体为什么要制造胆固醇呢？因为胆固醇是我们细胞的外衣：「细胞膜」的重要组成原料。没有了胆固醇，细胞膜的功能就会失常，连带细胞也会受损、死亡。

为什么红麴[qū]可以降血脂肪？

红麴，或称「红糟」，为酿造红露酒时所产生的酒糟，由红麴米中的红麴菌发酵而成。美国《临床营养学期刊》在1999年2月发表一篇报导，经过人体试验，每人每天吃2.4克红麴粉，8周后坏胆固醇明显降低，证实红麴确实可以协助降低坏胆固醇。

红麴可以降低血脂肪的主因在于，红麴菌当中，含有胆固醇合成抑制剂「红麴菌素K」，能够抑制胆固醇的生成，达到减少胆固醇的目的。目前行政院卫生福利部认证的「降血脂类」保健食品中，有不少就是以此为功效成份。

吃鸡蛋不用怕胆固醇：问题出在糖

长久以来我们被教导的饮食建议中，经常包含「少吃胆固醇」这一项，例如蛋黄就经常成为箭靶，现在蛋终于可以翻身了。美国卫生部发布的最新版饮食指南，首次明白指出现代人饮食最大的危机是添加在食物里的糖分，而不是胆固醇。根据这版食指南，每天喝一罐可乐就差不多到达建议量，其他糖都不要再吃了。

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饮食中添加糖的来源

注：软性饮料包含可乐、非纯果汁、咖啡、茶、运动饮料、能量饮料等。

应注意加工食品添加糖

所谓添加糖是指食品在制作过程中加入的糖分，例如蛋糕点心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味，例如苹果、牛奶、葡萄干（葡萄本身就是甜的，无须另加糖），不是所谓的添加糖。

来自食物的胆固醇影响不大

过去饮食指南建议每天胆固醇摄取量换算起来大约两个鸡蛋，但现在，认为吃鸡蛋没有关系，因为科学研究显示，吃多少胆固醇跟血液中的胆固醇没有必然关系，遗传基因的影响还比较大。

不过他们也指出，这不代表就应该吃很多肉与蛋，即使是一般认为较为健康的瘦的红肉或家禽肉。至于饱和脂肪、盐与精制淀粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全谷类、海鲜与乳制品。

虽然饮食指南将矛头指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是淀粉类食物也都是糖，因此选择高营养素低升糖指数的食物，是比饮食指南还要更进一步的健康策略。

食材高微量营养素密度