酸菜的营养价值：8个吃酸菜的好处

酸菜是一种发酵白菜，对健康有很大好处。

酸菜起源于2000多年前的中国。那时，发酵是防止食物快速腐烂的方法之一。酸菜经受住了时间的考验，成为许多文化中受欢迎的配菜和调味品。

由于经过发酵，酸菜提供的营养和健康益处远远超过新鲜白菜。

本文介绍了酸菜的8种健康益处，一起来看看吧。

1.酸菜很有营养

酸菜含有许多对人体健康非常重要的营养成分。100酸菜含有的营养成分有：

• 热量：27
• 脂肪：0克
• 碳水化合物：6克
• 纤维：4克
• 蛋白质：1克
• 钠：每日摄入量(DV)的41%
• 维生素C：每日供给量的23%
• 维生素K1：每日供给量的15%
• 铁：每日需求量的12%
• 锰：每日需求量的9%
• 维生素B6：每日供给量的11%
• 叶酸：每日供给量的9%
• 铜：DV的15%
• 钾：每日供给量的5%

酸菜特别有营养，因为它经过发酵，在这个过程中，白菜上的微生物消化其天然糖分，并将其转化为二氧化碳和有机酸。

酸菜发酵创造了促进有益益生菌生长的条件，这些益生菌也存在于酸奶和开菲尔等产品中。

益生菌是一种有益健康的细菌。它们还有助于提高食物的消化能力，提高肠道吸收食物中所含维生素和矿物质的能力。

然而，与白菜不同的是，酸菜的钠含量很高。

2.提高消化能力

人的肠道里有超过100万亿个微生物或“肠道菌群”，这是你体内细胞总数的10倍多。

未经高温消毒的酸菜含有益生菌，益生菌是一种有益的细菌，是抵御毒素和有害细菌的第一道防线。它们还可以改善消化和整体健康。

益生菌，比如酸菜中的益生菌，在肠道被抗生素扰乱后，可以帮助改善肠道的细菌平衡。这有助于减少或预防由抗生素引起的腹泻。

研究还表明，益生菌有助于减少胀气、腹胀、便秘、腹泻以及与克罗恩病和溃疡性结肠炎有关的症状。

益生菌补充剂每剂可能含有10 – 500亿个菌落形成单位(CFUs)。相比之下，1克酸菜可能含有1000 – 1亿CFUs。

不同的益生菌菌株可能提供不同的优势。因此，食用多种菌株可能会给你带来更广泛的健康益处。

在这方面，酸菜可能有优势。研究报告称一份含有28种不同的菌株。

与大多数其他发酵食品一样，酸菜含有多种酶，可以帮助将营养物质分解成更小、更容易消化的分子。

3.增强免疫系统

酸菜是提高免疫力的益生菌和营养物质的来源。

首先，肠道里的细菌会对你的免疫系统产生很大的影响。在酸菜中发现的益生菌可能有助于改善肠道细菌的平衡，这有助于保持肠道健康。

更强壮的肠道有助于防止有害物质进入到你的体内，引起免疫反应。

保持健康的肠道菌群也有助于防止有害细菌的生长，甚至可能促进天然抗体的产生。

此外，经常食用像酸菜这样的益生菌食品可能会降低你患普通感冒和尿路感染的风险。

如果你真的生病了，定期食用富含益生菌的食物可以帮助你更快地恢复。

除了益生菌的来源，酸菜还富含维生素C和铁，这两种物质都有助于健康的免疫系统。

特别是，当你患普通感冒时，增加维生素C的摄入量可以帮助你更快地摆脱症状。

4.可以帮你减肥

经常吃酸菜可以帮助你减肥并保持体重。

这在一定程度上是因为酸菜和大多数蔬菜一样，卡路里含量低，纤维含量高。高纤维饮食可以让你更长时间保持饱腹感，这可以帮助你自然减少每天摄入的卡路里。

酸菜的益生菌含量也可能有助于腰围的缩小。

确切的原因还不完全清楚，但科学家相信，某些益生菌可能有能力减少你的身体从你的饮食中吸收的脂肪量。

各种研究报告显示，服用富含益生菌的食物或补充剂的参与者比服用安慰剂的参与者减肥效果更好。

5.有助于减轻压力，保持大脑健康

虽然你的情绪会影响你的饮食，但反过来也被认为是正确的。你吃的东西会影响你的情绪和大脑功能。

越来越多的研究发现了肠道和大脑之间的密切联系。

他们发现，肠道内存在的细菌可能有能力向大脑发送信息，影响大脑运作和感知世界的方式。

例如，像酸菜这样的发酵益生菌食品有助于创造健康的肠道菌群，研究表明，这可能有助于减轻压力和保持大脑健康。

益生菌已被发现有助于改善记忆力，减少焦虑、抑郁、自闭症，甚至强迫症(OCD)的症状。

酸菜还可以通过增加肠道对调节情绪的矿物质（包括镁和锌）的吸收来保持大脑健康。

尽管如此，一些研究人员警告说，酸菜中的化合物可能会与单胺氧化酶抑制剂(MAOIs)相互作用，单胺氧化酶抑制剂是一种治疗抑郁症、焦虑症和帕金森氏症的处方药。

6.可以降低患某些癌症的风险

白菜是酸菜的主要成分，它含有抗氧化剂和其他有益的植物化合物，可以帮助降低患某些癌症的风险。

研究人员认为，这些化合物可能有助于减少DNA损伤，防止细胞突变，并阻止通常导致肿瘤发展的细胞过度生长。

白菜的发酵过程也可能产生特殊的植物化合物，抑制癌前细胞的生长。

某些基因与癌症风险的增加有关。这些基因的表达有时会受到你所吃食物中的化合物的调节。

最近的两项研究表明，白菜和酸菜汁可能通过减少癌症相关基因的表达来帮助降低患癌症的风险。

在另一项研究中，研究人员观察到，从青少年时期到成年时期大量食用白菜和酸菜的女性患乳腺癌的风险较低。

每周食用超过3份蔬菜汁的女性患乳腺癌的风险比每周食用少于1.5份蔬菜汁的女性低72%。

另一项针对男性的研究表明，白菜对患前列腺癌的风险也有类似的影响。

7.可促进心脏健康

酸菜有助于心脏健康。这是因为它含有大量的纤维和益生菌，这两种物质都有助于降低胆固醇水平。

益生菌，比如在酸菜中发现的益生菌，也可以帮助高血压患者稍微降低血压。当人们每天至少摄入1000万cfu，且持续时间超过8周时，似乎效果最好。

此外，酸菜是甲基萘醌的稀有植物来源之一，通常被称为维生素K2。

维生素K2被认为可以通过防止钙沉积在动脉中来帮助降低心脏病的风险。

在一项研究中，在7-10年的研究期间，定期摄入富含维生素k2的食物与死于心脏病的风险降低57%有关。

在另一项研究中，女性每天每摄入10微克维生素K2，患心脏病的风险就降低9%。

8.有助于强健骨骼

酸菜含有维生素K2，对骨骼健康起着重要作用。

更具体地说，维生素K2激活了两种与钙结合的蛋白质，钙是骨骼中发现的主要矿物质。

这被认为有助于强健骨骼。事实上，一些研究表明，维生素K2可能有益于骨骼健康。

总结

酸菜营养丰富，非常健康。

它提供益生菌和维生素K2，这是众所周知的健康益处，以及许多其他营养素。

吃酸菜可以增强你的免疫系统，改善你的消化，降低你患某些疾病的风险，甚至减肥。

为了获得最大的好处，试着经常吃一点酸菜吧。