传统中医认为，香菜性温味辛，能健胃消食、醒脾和中、发汗透疹、驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。
香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜帮助消化健胃整肠
喜欢吃香菜吗？或者说，你敢吃香菜吗？多家媒体曾报导多吃香菜可以改善记忆力，美国研究表明它不只排毒，还能抗癫痫，因为它含有预防癫痫发作的机制：天然分子十二烯醛（dodecenal）。一时间让香菜成为热门食材之一，不过香菜的气味不是人人都可以接受，喜欢的人最爱香菜入菜提味，讨厌的人可是避之唯恐不及。你知道吗？其实香菜除了拿来吃，还可以用其他方式发挥功效！
癫痫是种常见的神经系统疾病，因脑部神经短暂、不正常放电造成的临床症状，盛行率约0.4%~1 %，病人可能会呈昏迷、全身抽搐等症状，并会伴随神经、认知、心理等障碍，虽然说现在已有药物可控制癫痫发作，但还是会有病患在药物治疗下，仍持续发作。
那么到底该怎么预防或抑制呢？美国加州大学尔湾分校医学院（UCI School of Medicine）最近研究发现，香菜中的长链脂肪醛十二烯醛能有效延缓癫痫症状，UCI医学院生理学与生物物理学教授Geoff Abbott表示，传统用来对抗癫痫的香菜，含有的十二烯醛可“打通”大脑细胞的钾离子信道，并与钾离子信道部分结合，调节神经细胞的兴奋性。
钾离子信道广泛分布于人体，存在于大多数细胞里，调控许多重要的生理功能，有助维持细胞静止膜之电位、神经突触之兴奋性、肾脏钾离子的运输，和调节大脑海中的电活动，而KCNQ家族的钾离子信道对抑制癫痫发作则大有帮助。
团队动物模式研究中也发现，香菜中的十二烯醛可以延缓老鼠癫痫发作，在相关研究也有发现类似结果，因此研究人员认为，或许未来科学团队可以将香菜的十二烯醛投入抗癫痫药物研究，开发更安全和更有效的药物。
香菜辛、温，归肺、脾经;
具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
1、麻疹
香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症;或香菜500克，水烧开后，将香菜煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。
2、胃寒痛
香菜叶1000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。
3、痔疮肿疼与脱肛
香菜煮汤，用此汤薰洗患处。
4、消化不良、食欲不振
芫荽子（果实）6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
5、高血压
用鲜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。
6、呃忒
罗勒叶6克（鲜叶加倍），生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。
7、胸膈满闷
芫荽子研末，每次3克，开水吞服。
8、呕吐反胃
鲜草适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日2次。
9、眼角膜生翳
种子1-2粒，洗净，纳入眼毗内，闭目少顷，种子湿胀了，粘连目搜而出。
10、伤风感冒
香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。
11、预防流行性感冒
用黄豆10克浸泡后洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加入香菜30克继续煎15分钟做成的黄豆香菜汤，不仅健脾益胃，还可预防和辅助治疗流行性感冒。
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香菜真是个神奇的食材，功效多多！