吃黑巧克力健康吗？有哪些好处及害处？

营养学家解释了黑巧克力对健康的益处，黑巧克力所含的营养成分，健康份量的大小以及如何购买到最好的。

黑巧克力可以带来一些健康益处。我们请营养学家Nicola Shubrook解释其营养成分，以及如何购买最好的黑巧克力。

什么是黑巧克力？

黑巧克力是一种浓郁的苦巧克力，通常由可可固形物，糖和可可脂（不含任何牛奶）制成。可可的百分比含量直接影响风味和苦味。

对于标记为“深色”的巧克力，没有最低限度的可可含量，因此您通常会发现深色巧克力中所含的糖含量从50％到100％一直到100％。大多数品牌包含70％，85％或90％的可可。

黑巧克力的营养成分

不同品牌的确切营养价值会有所不同，因为它们取决于可可脂和糖添加量的不同。例如，以70％可可黑巧克力为例。这是一种高脂食品，一份20克的脂肪含量刚好超过8克，其中5克为饱和脂肪。它的糖分很高，每20克约含6克，但也是纤维和蛋白质的良好来源，每20克约含2克。

相比之下，黑巧克力中85％的黑巧克力中脂肪含量较高，每20克中含10克左右，其中6克是饱和脂肪，而糖中的黑巧克力则较低，仅为20克中3克。蛋白质和纤维含量也略高一些，每20克一份约含2.5克。

黑巧克力中几乎没有盐。当然，除非您要购买添加了海盐的黑巧克力！

黑巧克力确实具有一些令人印象深刻的健康益处，因为它天然富含铁，镁，铜和锰。

铁是制造红细胞的重要物质，红细胞负责将氧气输送到身体各处，而铜则触发铁的释放，形成血红蛋白，血红蛋白是一种将氧气输送到身体各处的物质。镁可以保证我们的甲状旁腺正常工作，产生对骨骼健康很重要的激素。锰有助于制造和激活体内某些酶，包括那些分解食物的酶。

黑巧克力对健康有什么好处？

黑巧克力的好处之一是它富含抗氧化剂和黄烷醇。2011年的一项研究将黑巧克力和可可粉比作“超级水果”，因为它们富含这些植物营养素，而蓝莓和石榴富含这些营养素。

研究表明，富含黄烷醇的饮食可以改善血管内皮功能（血管内壁的细胞），降低心血管疾病的风险。作为均衡和多样化饮食的一部分，黑巧克力可以对黄烷醇做出宝贵的贡献。

研究还表明，黄烷醇还具有一定的神经保护作用，可能对帕金森病和阿尔茨海默病等疾病也有一定的保护作用，同时在炎症性肠病等消化问题上也有潜在的抗炎作用。

1.有利于减肥

研究证明多吃黑巧克力有利于减肥，因为巧克力中所含的咖啡因不仅抑制食欲的作用，还可以促进人体新陈代谢，食用后能让人感觉饱腹感，从而有效控制食欲。黑巧克力在消化吸收的过程中，还会燃烧掉脂肪和热量。

2.增强记忆力

黑巧克力还有增强记忆的作用，因为巧克力中含有咖啡因、可可碱等物质，可以使人精神振奋，减少疲劳，所以有集中注意力、加强记忆力的作用。黑巧克力自然也成为备考的学子和驾驶员的钟爱食品。

3.保护心血管

黑巧克力一个重要的特点就是它含有比较高的天然抗氧化剂多酚，天然抗氧化剂多酚是一种具有潜在促进健康作用的化合物，具有抗炎消炎、降低血小板的活化、转移自由基在血管壁上的沉积等多种功效，从而能保护心血管，控心血管疾病有很好的作用。

4.调节消化系统

黑巧克力中含有可可、纤维素、异黄酮等多种成分，这些成分都对调节消化系统有很好的作用。比如，纤维素具有增加肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能;异黄酮具有抑制肠道内氯离子分泌及水的吸收的作用，从而能够缓解腹泻、减少水分流失，防止人因腹泻而脱水。

5.富含多种营养元素

钙、铁、镁、锌、钾、钠、铜、磷等矿物质这都是我们身体必须的，叶酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等微量元素也是我们必须补充的，而黑巧克力中富含这些矿物质和微量元素，一颗黑巧克力就能满足我们对多种微量元素的需求的需求。

黑巧克力的危害

黑巧克力是一种健康食品，但如果不加控制、过量食用也会带来一些危害，这也是大家在饮食过程中要注意的。

1.吃多会影响食欲和吸收

巧克力什么时候吃很重要，尽量不要在清早或者和饭前食用巧克力，一是因为巧克力吃一点就让人产生饱腹感，吃饭时感觉不饿，但在饭后很快又感到肚子饿，二是饭前吃巧克力还会导致对食物的吸收营养不好，打乱了正常的生活规律和进餐习惯，从而影响身体健康。

2.吃多会导致营养不良

如果在减肥期间，不能以吃黑巧克力而不吃正餐，长期下去会导致体内营养元素缺乏和营养不良。减肥也要注意营养均衡，如果不违反的话，不仅不利于减肥瘦身，还可能造成营养不良。

3.黑巧克力吃多了也会发胖

什么食物的食用都讲究适量为宜，山珍海味吃多了也会影响身体健康，吃巧克力更是如此，合理的食用巧克力并不会变胖，还可以很好的控制食欲，但巧克力毕竟含有添加糖、油脂、全脂奶等成分，如果吃多了还是会发胖的。

4.黑巧克力吃多会引发头痛

巧克力虽然滋味迷人，很受大众青睐，但吃多了很容易引发头痛，经常头痛的人最好少吃巧克力。

5.黑巧克力吃多会引发经期紊乱

黑巧克力不但有很好的味觉体验，还是浪漫、幸福的代名词，逐渐年轻女性的钟爱食品，但研究证明，女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。

你一天应该吃多少黑巧克力？

偶尔享受一下，20克左右的黑巧克力是不错的选择——大约6小块或2大块。然而，由于黑巧克力含有大量的饱和脂肪和糖，所以作为均衡饮食的一部分，黑巧克力是很重要的。

如何购买最健康的黑巧克力

越黑越好!一般来说，可可含量越高，对健康的益处越好（例如，20克90%的可可巧克力比20克75%的可可巧克力对健康的益处更大）。

加味的黑巧克力，如橘子、焦糖或海盐，可能含有更多的糖和盐，所以坚持吃纯黑巧克力，以最大限度地提高健康效益。

黑巧克力是怎么做的？

可可豆在成熟时从可可树上采摘下来，然后清洗干净，发酵2到9天，使用自然酵母或酵母发酵剂。然后用香蕉叶覆盖豆子，或者把豆子放在木制的盒里，以增加豆子的味道。不同的温度、湿度和通风都会影响风味。

发酵后，咖啡豆被晒干并烘烤，就像咖啡一样，使它们的颜色变暗，变成浓郁的深褐色，并产生额外的风味和香气。

然后，把烤好的豆子筛选，这个过程去掉了豆子的外壳，只保留里面的豆子。然后，这些可可粒被碾碎和研磨，以生产可可浆（也称为巧克力酒）和可可脂。

然后将可可浆和可可脂与糖混合，制成糊状，然后进行加工。滚动，揉捏，加热，直到它变得光滑和具有奶油香味。混合物凝结的时间越长，巧克力就会越光滑——一些高质量的品牌可能会连续几天这样做。

在巧克力回火之前，会加入大豆卵磷脂等稳定剂，以及海盐或香草等其他任何口味的添加剂。回火是指巧克力被慢慢地加热到特定的温度，然后倒入模具中冷却，变成稳定的、固体的、可食用的巧克力。