无麸质食物是指不含有谷类中的一种蛋白质—麸质的食品。麸质是由两种蛋白质—麦谷蛋白和谷蛋白组成，存在于小麦、大麦、黑麦等谷类食品中。对许多人来说，摄入含有麸质的食品会导致过敏反应或消化问题。因此，开发无麸质食物是为了满足这类人的需求。
无麸质食物已成为现代食品市场中的一股强劲势头。自20世纪以来，无麸质食品的销售额逐年增长，现在已成为一个价值数十亿美元的全球产业。这些食品深受对麸质过敏、乳糖不耐受、糖尿病等健康问题的人们的青睐。此外，越来越多的人因为健康和生活方式的原因而选择无麸质食品，认为它们更加健康、有益于体重管理，并且使饮食更加多样化。
无麸质食品的种类非常多样，包括面包、蛋糕、饼干、早餐食品、意大利通心粉等。这些食品通常是由玉米、米粉、豆类、坚果等食材制成。这些食品并不一定比含有麸质的食品更健康(如天然面包)，消费者应该注意选择无麸质食品的质量和成分。
对于那些乳糖不耐受或对牛奶蛋白过敏的人来说，研发出无乳糖和无乳制品成分的食品同样也很重要，这种食品被称为无乳制品食品。无乳制品食品也包括豆奶、杏仁奶和椰浆。
总的来说，无麸质食品和无乳制品食品的出现使得人们能够选择更适合他们情况的食品产品。对于那些不能摄入麸质或乳糖的人来说，这些特别定制的食品将会帮助他们保持健康的体重和营养的平衡。而对于其他消费者，无麸质食品和无乳制品食品并不一定更健康，需要结合个人情况来做出选择。